প্রয়োজনীয় উপকরণ:-
ময়দা- দেড় কাপ
লবণ- স্বাদ মতো
সয়াবিন তেল- ২ চা চামচ
সবজি- পছন্দমতো
তেল- প্রয়োজন মতো
পেঁয়াজ কুচি- আধা কাপ
আদা-রসুন বাটা- ১ চা চামচ
কাঁচামরিচ- কয়েকটি
গোলমরিচের গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ
চাট মসলা- আধা চা চামচ
ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি:-
একটি পাত্রে ময়দা, লবণ ও তেল মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে কুসুম গরম পানি মিশিয়ে তৈরি করুন ডো। ভালো করে মথে নরম করুন ডো। হাতে সামান্য তেল নিয়ে ডোয়ের উপর লাগিয়ে রেখে দিন আধা ঘণ্টা।
সবজি ধুয়ে পানি ঝরিয়ে কুচি করে কেটে নিন। চুলায় হাই হিটে প্যান দিয়ে দেড় টেবিল চামচ তেল গরম করুন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কয়েক মিনিট ভেজে নিন। এরপর আদা-রসুন বাটা ও কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে সব একসাথে ভেজে কেটে রাখা সবজি দিয়ে দিন। লবণ, জিরার গুঁড়া, গোলমরিচের গুঁড়াসহ সব মসলা ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে নিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে ভাজা সবজি নামিয়ে নিন।
ডো পাঁচ ভাগে ভাগ করে নিন। সবজি ভাজাও একইভাবে অল্প অল্প করে পাঁচ ভাগে ভাগ করে নিন। ময়দার ডো হাতে নিয়ে মাঝের অংশ ছড়িয়ে চ্যাপ্টা করুন। সবজিও মাঝখানে বসিয়ে চারদিক থেকে মুড়িয়ে নিন। ময়দায় ডুবিয়ে বেলে নিন পরোটা। স্যাঁকা তেলে ভেজে পরিবেশন করুন গরম গরম সবজি পরোটা।
